روستو فاطمة 🍖

🍖 روستو فاطمة.. حضن الأحد

طبق من الذاكرة، فيه ريحة البيت ولمّة العائلة. روستو أمي، الله يرحمها، كان له طعم خاص، ودايمًا كنا نحسّه حضن دافي في عزّ الويكند.

🧂 المكونات:

• 1.5 إلى 2 كجم قطعة لحم عجل أو غنم (عرق روستو أو فخذ بدون عظم)
• 5 فصوص ثوم مشقوقة
• ملح، فلفل أسود، رشة قرفة، بهارات مشكّلة
• 3 ملاعق زيت زيتون
• 2 ملعقة زبدة
• 2 بصلة كبيرة مقطعة جوانح
• 2 حبة جزر مقطعة دوائر
• 1 عود كرفس أو كرّاث (اختياري)
• ورق غار، عود قرفة، حبات هيل، حبات مسمار
• كوب ماء + كوب مرق
• ملعقة كبيرة معجون طماطم (اختياري)

abc

🔥 الطريقة:

1. تتبيل اللحم: غرز فصوص الثوم في اللحم، ثم يُدهن بزيت الزيتون ويُتبّل بالملح والبهارات ويُترك يرتاح.
2. تحمير اللحم: في قدر ثقيل، حمّري اللحم من كل الجهات حتى يأخذ لونًا ذهبيًا.
3. تحضير الخلطة العطرية: أضيفي الزبدة إلى نفس القدر، ثم شوّحي البصل والجزر والكرفس والتوابل.
4. الطبخ البطيء: أعيدي اللحم للقدر، أضيفي الماء والمرق (ومعجون الطماطم إن أحببتِ)، وغطي القدر. اتركيه يطهى على نار هادئة لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف، أو في قدر الضغط 45 دقيقة.
5. التحمير الأخير (اختياري): بعد نضج اللحم، يمكن إدخاله الفرن قليلًا للتحمير وإبراز اللون.

يُقدّم هذا الروستو بجانب خضار سوتيه على طريقة فاطمة، وتجدين وصفتها الكاملة ضمن وصفات الصفحة.

من قلب أمي: "اللحم الطري ما يحتاج إلا نار هادية وصبرك عليه."