🥮 المعمول السوري الملون
وصفة أصلية بخط يد المدربة تهاني – نكهة، تلوين، ودفء
📝 المكونات:
- سميد فرخة ( ناعم جداً ) – 1 كيلو
- زبدة لورباك ملينة – 300 غرام
- زيت ذرة – نصف كوب
- دقيق فوم – كوب
- مستكة مطحونة – نصف ملعقة صغيرة
- محلب – نصف ملعقة صغيرة
- فانيليا سايلة – ملعقة صغيرة
- بايكنغ باودر – ¾ ملعقة صغيرة
- خميرة – ملعقة كبيرة
- سكر – 1 ½ ملعقة صغيرة
- ماء (أو حليب) – نصف كوب
- ماء زهر – نصف كوب
- ماء ورد – نصف كوب
🧴 حشوة التمر:
- تمر معجون – 1 كيلو (خلاص أو سكري)
- زبدة – 100 غرام (150غ في حالة سكري)
- قرفة – ملعقتين صغيرتين
- بهارات كعك – 1 ½ ملعقة صغيرة
- سمسم غير محمص – نصف كوب
- هيل مطحون ناعم – ملعقة صغيرة
تُعجن وتُكور، تكون طرية جدًا ولذيذة!
🌰 حشوة الجوز:
- جوز – 250 غرام
- قرفة – نصف ملعقة صغيرة
- شيرة – ملعقتين
- سكر بودرة – 1 ½ ملعقة
- ماء زهر – ملعقتين
تُعجن وتُكور باليد.
🟢 حشوة الفستق:
- فستق – 250 غرام
- شيرة – ملعقتين
- سكر بودرة – 1 ½ ملعقة
- ماء ورد – ملعقتين
صعب شوي بالتكوير لكن النتيجة تستاهل!
🧈 طريقة التحضير:
- المرحلة الأولى: افركي السميد بالزبدة والزيت جيدًا، واتركيه ليلة كاملة.
- المرحلة الثانية: ضيفي الدقيق، الملح، البيكنغ باودر، المحلب والمستكة، وقلبي. ثم ضيفي السوائل (الحليب أو الماء + الخميرة + السكر + الفانيلا + ماء الزهر + ماء الورد). ادمجيهم بخفة حتى تتجانس العجينة وغطيها ساعة أو أكثر.
🎨 فقرة التلوين:
كل الألوان تنفع (جل أو بودرة). الجل قد يغيّر القوام فضيفيه مع السوائل. العجن الزايد للتلوين ممكن ينشف المعمول شوي.
🏵 التشكيل:
استخدمي قوالب خشب نظيفة ومغبرة بالدقيق. غبري المنقاش المعدني أيضًا. القوالب البلاستيكية الحديثة ممتازة.
🔥 الخَبز:
لا حاجة لورق زبدة أو دهن. فرن محمى على 200° من فوق وتحت. إذا الجو حار والزبدة ظهرت، أدخلي الصينية الفريزر 4–6 دقائق قبل الخبز. الخبز من 7–10 دقائق. بعد الخروج من الفرن، يُرش سكر بودرة حسب الرغبة.
🧊 طريقة الحفظ:
بعد التبريد، يُخزن في علب محكمة مبطنة بورق زبدة. ورق زبدة بين الطبقات ضروري. يُحفظ في مكان بارد وجاف.
تعليقات
إرسال تعليق