كابلي اللحم من يد أمّي 🍲

🍛 كابلي أمي… بريحة الورد والذكريات 🤍

وصفة تراثية بحنان لمسات أمي، من طاولة فتو

📝 المكونات:

• 1 كيلو لحم غنم بالعظم
• 2 كوب رز بسمتي منقوع ومسلوق حتى 75٪
• 1 حبة بطاطس كبيرة مقطعة مكعبات
• 2 بصلة كبيرة مفرومة
• 2 طماطم مبشورة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 3 ملاعق سمنة فارم
• نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• قشر برتقالة مبشور (بدون الجزء الأبيض)
• عصير برتقالة طازجة
• 1 ملعقة صغيرة زعفران منقوع في موية كادي + موية ورد
• 1 ملعقة صغيرة ورد محمدي مجفف 🌸
• بهارات صحيحة لسلق اللحم: 4-5 حب هيل، عود قرفة، 2 ورق غار
• ملح حسب الذوق
• كاجو محمص للتزيين

👩‍🍳 طريقة التحضير:

1. يسلق اللحم في ماء مغلي مع الهيل الصحيح، القرفة، ورق الغار، وملح وفلفل أسود حتى ينضج نصف نضج، ثم يُرفع وتُصفى المرقة.
2. تقلى البطاطس حتى تتحمر قليلاً وتترك جانبًا.
3. في قدر عميق، تذوب السمنة ويُضاف البصل حتى يذبل، ثم الطماطم ومعجون الطماطم ويُقلب حتى تتكثف الكشنة.
4. يُضاف اللحم مع الهيل المطحون، القرفة، الفلفل الأسود، قشر البرتقال، وعصير البرتقال ويُقلب حتى تتشرب النكهات.
5. تُضاف البطاطس، الزعفران المنقوع، والورد المحمدي.
6. تُضاف كمية مناسبة من مرق اللحم ويُترك يغلي قليلاً.
7. يُوزع الأرز المسلوق (75٪ استواء) فوق الخليط بدون تحريك.
8. يُغطى القدر ويُطهى على نار هادئة جداً حتى يستوي الرز تماماً ويتشرب النكهات (حوالي 25-30 دقيقة).
9. يُقدَّم مزينًا بالكاجو المحمص، ويمكن إضافة بيض مسلوق أو زبيب محمّص حسب الرغبة.

🌟 للتقديم:

الكاجو يعطي قرمشة فخمة، والبيض والزبيب لمسة تقليدية جميلة حسب ذوق العائلة.

🤍 همسة فتو:
"بعض الأكلات ما تتكرر… لأنها محشية بحنان أمك، وريحة ورد محمدي كانت تقول لك: المطبخ له قلب، وقلبه أمي." – فتو 🌸